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厨此以外

Podcast 厨此以外
陈宇慧
和食物做朋友。

Available Episodes

5 of 82
  • 73. 我愿为这道「黑熊耍棍」付118!
    现在在餐厅点菜跟猜谜似的,除了特别常见的菜式,有些菜名不管看原料还是看做法,都猜不出来到底做的是什么。与其说是餐厅故意搞神秘,倒不如说是为了做一种文化包装:稍稍地建立一个理解门槛,也就更符合了餐厅想要达到的价格和定位了。【时间轴】0:08 现在餐厅的菜单啊是越来越看不明白了7:07 有时候故弄玄虚,是为了绕着弯儿涨价13:47 有时候也挺风雅,或者是为了附庸风雅27:15 有些菜单非常直白好懂,毫无悬念33:38 换咱自己想菜名也想不明白啊【本期鸣谢嘉宾】雨前羽街:烤鸭还能怎么卖得更贵点儿?黑麦:吃我一记哦不,一碗黑熊耍棍!【本期配乐】Sergei Prokofiev - Symphony No.1 in D major, Op.25, IV. Finale: Molto Vivace.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我,公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze 。
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    41:36
  • 72. 从嗓子眼儿往外伸小手是什么感觉啊?
    我猜很多人都有过这样的体验:在社交网络上刷到一家餐厅的评价,因为博主一句巧妙的形容,顿时就对这家餐厅心生向往。也有可能反过来,因为一句犀利的吐槽,马上就对原本感兴趣的餐厅望而却步。当然更少不了刷到一些夸张的描述和名不副实的赞美,等真正吃到的时候,才知道现实和想象中的味道差距有多大。这可能正是美食评论的魅力之所在——它不仅关乎食物本身,还和情绪、语言,甚至个人的味觉记忆都有关系。它描述的也不只是食物的味道,可能还有缓慢营造出来的氛围和一段无法再现的故事。关于食物的体验是私密的,怎样才能在恰恰好的尺度里传递这份体验,让其他人产生共鸣,恨不得马上击掌转圈圈!真的是,很难啊。【时间轴】0:08 你都这么说了,这餐厅我必须得吃吃看!3:47 用直觉来捕捉食物状态,再细腻地描述它12:47 什么样的食物描述是让我们无法抗拒的22:20 不同地域、不同方言、不同年代对食物的不同形容37:33 食物越来越像,形容它们的词语也就越来越像了41:22 食物是一种通感,形容食物的语言也是【本期鸣谢嘉宾】黑麦:三联不让写的都在这儿说个痛快【本期配乐】Flight of the Bumblebee - Rimsky-Korsakov.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我,公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze 。
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    54:10
  • 71. 轻轻地一加热,春天就熟过头了
    从录完这期节目到播出的这一周里,好多地方又经历了过山车一般的天气。刚刚闯入春天,就撞上一堵高墙,等下一次再升温,就不知道是不是直接入夏了。春天如此短暂,连带着吃春菜这件事也变得有些紧迫。春天绿在了明处,在地里、在树上、在菜市场的摊位上。从远处看到深深浅浅的绿色,就知道春天来了。春天又藏在一些缝隙里,有些食材并不是春天所独有,总得留个心眼,才知道这会儿的鱼、虾和菜有一种分外懵懂的味道。春天能吃出很多花样,从2月份开始,菜市场就能常常见到新鲜上市的蔬菜和河鲜,在冬天的枯寂里冒出了头。但春天又实在是很不耐煮,轻轻地一加热,春天的菜就熟过头了,春天也就过完了。本期节目由叮咚买菜APP支持播出。叮咚买菜的春菜季已经持续了好几年,今年的春菜季前前后后总计会上80多款各种食材,有小花小草,也有小鱼小虾,天南海北的春菜都能在叮咚买菜一站式尝鲜。春天太短暂了,得把春天吃到肚子里才放心啊!【时间轴】1:27 咬春天的草,就怕被春天的草反咬7:39 在餐厅里、在冰淇淋里、去国外吃春天20:14 钓点春天的小鱼小虾大鱼大虾42:43 要么我去觅春,要么春来就我46:44 为了迎接春天,做一些仪式感的储备【本期鸣谢嘉宾】雨前羽街:春天就得包到饺子里黑麦:做一个储备春天的中年人【本期配乐】Vivaldi - La Primavera (Spring) Op. 8 No. 1 in D major: I. Allegro.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我,公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze 。
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    56:06
  • 70. 顾客给餐厅打差评,通常不是因为菜不好吃
    很多人在选餐厅之前总会在平台上搜搜评论,有时候为了节约时间,甚至会略过好评,只看「差评」。作为一个筛选维度,差评经常比好评更说明问题,毕竟好评有可能是买的,有可能是刷的,甚至是默认勾选的。而如果在差评中陈述了事实,可信度就高了不少。差评对餐厅同样重要,除了会影响潜在客人决策,如果差评过多导致评分下降,也会直接影响餐厅在网站上的排名,从而影响客流。所以餐厅必须想尽办法避免差评,除了需要鼓励客人多打好评之外,更有必要复盘客人打差评的原因。一旦餐厅主页出现了新差评,运营团队就恨不得逐字分析客人的评价,再调出监控,找到当事服务员和厨师,只想搞清楚一件事:​客人写下这条差评的时候,他到底​怎么想的呐?【时间轴】0:08 可能很多人都觉得自己也能干餐饮8:32 餐厅实现标准化流程可谓步步维艰23:51 餐厅老板得先哄员工开心,员工才能让客人开心28:34 伟大的连锁餐饮企业是如何激励员工的32:41 最好的服务是能共情顾客44:15 ​当客人提出差评的时候,餐厅应该如何应对【本期鸣谢嘉宾】丁一:「串亭居酒屋」创始人,餐饮顾问【本期配乐】Schubert / Symphony No. 5 in B-flat major, D. 485 - I. Allegro.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我,公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze 。
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    1:11:28
  • 69. 一顿饭能吃一整只烤鸭的人可怎么减肥呀
    据我观察,身边有些朋友和食物相处的关系可以用四个字概括,那就是:「爱而不得」。明明对食物很有欲望,不同菜系和风味都想试试,是很愿意尝鲜的人。出门也经常以食物作为目标,不好吃的地方绝对不去。如果能在同一天里把好吃的饭、好吃的下午茶、好喝的咖啡和酒都给排上,那更是幸福的一天。按说都这么喜欢吃了,和食物还能有什么矛盾呢?应该是越相处越亲近才对。可现实中常常发生的情景却是,吃的时候很开心,吃完之后就容易陷入无尽的懊悔:「吃太多了」,「少点俩菜就好了」,「怎么又没忍住」……用两个字简单粗暴地概括这种矛盾的根源,那就是:减肥。又想控制,又无法抑制,对食物的情绪变得越来越复杂,本该是生活的慰藉,结果吃得战战兢兢的,别说彻底放纵了,连安心享受都很难。【时间轴】0:08 2024年减肥成果汇报4:10 减肥说容易也容易,有时候真是哐哐掉秤11:28 减肥说难那是真的难,不吃甜的真难受啊17:43 总在吃饭,总不能「正常」地吃顿饭43:00 有时候保健品的作用约等于安慰剂52:18 不止食物,人生的很多问题就是无解嘛【本期鸣谢嘉宾】雨前羽街:别问,问就是一直在减肥黑麦:减肥取得了初步胜利【本期配乐】Franz Schubert: Symphony No.8 'Unfinished' D.759, II. Andante con moto.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我,公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze 。
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    56:35

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