厨此以外 podcast | Listen online for free

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82. 理想厨房 | 文具多就一定是差生吗？
是在哪一刻开始对理想中的厨房有了切实的想象？是在磕磕碰碰的厨房空间里，希望未来的厨房可以更大；或是手忙脚乱做饭时找不到想用的笊篱，下定决心要整理整理；又或者被网上一张气质契合的厨房设计图戳中，希望以后的装修可以照搬；还是看到父母一同在厨房忙碌，觉得这就是厨房乃至家该有的模样。在这个被描绘出来的「理想厨房」里，容纳的不仅仅是食物，还有对过往生活痕迹的记录和对未来生活方式的探讨。目前理想厨房系列已经有这些节目： 1 油烟出去，人走进来 2 各用各的锅，各吃各的饭，日子还能过到一块儿吗？ 3 做饭可以不必疗愈，但请保持浪漫 4 选对家电是决定下厨体验的重要前置条件 5 客厅是厨房，阳台也是厨房，厨房更是厨房 6 在建造厨房的过程里变成了一个大人 7 有预谋地夺取厨房大权，再有计划地喂养家人 8 谁不是从炸厨房开始的呢？在传统厨房里，拥有一把中式菜刀和一只中式炒锅似乎就能完成所有的烹饪工序：菜刀可以砍、剁、切、剔；炒锅可以煎、煮、炸、炒。刚学做饭的厨房小白看着这样的菜谱视频学做饭，多少会有一种无处下手的感觉——切土豆丝用的是刨丝器而不是菜刀，不只隐含着一种「技不如人」的意味，也确实得承认刨出来的土豆丝就是没有切出来的口感好。再加上很多人家里的厨房空间宝贵，想多多添置厨具，总得掂量一下是不是真的用得上。瞎买一堆厨具却不怎么下厨，或者做出来的饭菜不好吃，也很容易被扣上「差生文具多」的帽子。所以是不是厨具越少，才越接近烹饪的本质？当失误还没有被凝练成经验之前，厨房的起点又应该在哪里？我总觉得，无论是硬件装备还是亲友的鼓励，能让自己对「做饭」这件事多一点掌控感和成就感的任何东西都是好的。毕竟我们在厨房里追求的不是「一开始就很厉害」，而是「开始之后能坚持下去」。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 掌勺者对上了特有的社交暗号3:58 从小就有一股对食物求而不得的执念10:31 同时也被大量新奇且丰富的食物包围着21:29 爱做饭的人首先得是一个嘴馋或者嘴刁的人32:35 创新需要先充分发挥想象，再依靠经验完善38:57 能吃到一块儿是个可遇不可求的事情47:48 理想厨房的理念：得知道「生活还可以是那个样子的」52:39 理想厨房的选择：有特点的调味料降低了品鉴门槛55:22 理想厨房的理念：不要延迟满足【本期鸣谢嘉宾】大雄（@大雄稳不稳），「不开玩笑」主播提及单集：不开玩笑 199.食（识）食物者为俊杰：聊聊买菜做饭那些事儿【本期配图】1. 灶台边的调料瓶，最吸引我的是一罐鸡油2. 藏在橱柜里的调料，有很多种不同的醋，都用得上！3. 冰箱里也有两层调料，油鸡枞是从小吃到大的4. 在《不开玩笑》录制时，被一些朋友质疑的蔬菜脱水机5. 日常用的锅具6. 象征着希望的小铲子，围裙也是特别定制的7. 散落在各个柜子和角落的厨房小工具8. 不常用的锅具放在了阳台的架子上9. 一些和食物有关的书籍，第二排的老书已经很不好攒了【本期配乐】Lawrence Welk - Skaters Waltz.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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81. 饭局的边界和「局长」的权力
那天晚上9点多，在大家吃完饭各回各家的路上，雨珈在饭局群里发了条微信并@所有人：「今天月亮太透了！看一眼看一眼。」她就是这样的人，希望朋友们不会错过美好的东西，不管是饭菜还是风景。我周围有不少像雨珈一样爱吃的朋友，大家间或会组起感兴趣的饭局，要么一起去新开的餐厅探店，要么约着解锁某个小馆子的隐藏菜单。在饭局里总会有这么几种角色，有肩负责任打点一切的「局长」，也有顺势躺平、什么都好的饭搭子，当然也会有人暗自较劲，吃顿饭也吃不痛快。看起来只是选餐厅和点菜之类的小事，却也渐渐演变出了饭桌上的分工与秩序。饭桌上不止有食物，还有人对食物的偏好，也藏着人与人之间的亲疏与分寸。如何吃一顿饭，也意味着我们如何与彼此相处。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 最佳饭局组合：有人执掌大局，有人甘心躺平8:06 参加饭局只有两个规矩：AA和准时26:56 被硬控安排的菜单和菜篮子37:08 不要在乎饭局上的话语体系49:34 饭桌也是重塑关系的主战场【本期鸣谢嘉宾】何雨珈：自由译者，爱吃爱耍的四川人，间歇下厨，持续烘焙。有《鱼翅与花椒》《君幸食》等译作，资深单口喜剧观众，有一只完美小猫。Harry：现居成都，译者，已出版《街角》等超百万字译作；美食撰稿人，作品散见《吃好喝好》等媒体。* 雨珈和Harry共创了一档播客《绕城外》，欢迎在小宇宙等平台订阅收听。【本期配图】23年12月，我和雨珈第一次见面。当天做完活动已经到了午饭时间，她直接吆喝饥肠辘辘的读者们一起去附近的一个家常菜餐厅吃饭。席间不断有推门进来的读者，活生生把一桌家常小炒吃成了流水席，本i人大受震撼！24年6月，雨珈叫我去乐山吃豆腐宴，然后一起吃了甜皮鸭和跷脚牛肉。饭后各自活动，她去采访写稿，我找人录了播客，也有朋友远观了乐山大佛，或者直接高铁回成都。24年7月，我们约在了贵阳，在本地朋友的带领下吃饭，观鸟，逛黔灵山菜市场，喝本地咖啡和精酿。25年6月，又回成都啦！这次有其他朋友推荐了新餐厅，我们迅速组了一桌，先到先点，人齐上菜，大家都觉得这家店的宫保腰花很不错。25年6月，我在成都做完新书发布会之后特地多留了一天，麻烦雨珈组局近期热门的江湖菜+烧烤店。饭后各奔东西，有朋友的飞机延误了两个小时，也有人在回成都市区的路上看到了很美的月亮。【本期配乐】Haydn- String Quartets Op. 33, Nos. 4-6 String Quartets, Op. 33 'Russian'- No. 4 in B-Flat Major, Hob. III-40- IV. Finale. Presto.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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你喜欢麻酱蘸一切，我喜欢垮炖水果，我们都有光明的未来
最近天气晴好，偏偏就这天下午有暴雨预警。在大城市里的年轻人，拒绝了健身房私教的锻炼邀约，也放弃了刚刚上映的电影，为了周末的约会冒雨从城市的这一头跑到了那一头。这样难得的见面常常在餐桌前进行，聊天的话题五花八门，可能是吐槽老板和工作，或者感慨一下社会新闻，再聊聊最近看的电影和新买的小玩意儿。我们从不缺话题，却总是绕过盘中的食物，仿佛彼此都心照不宣：这顿饭的意义不在于吃，而在于餐桌旁边的人。唯有这次，少有地让食物做了主角，只想问问你喜欢吃什么。花了一下午的时间慢慢聊开，原来是一个个之所以如此的故事。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 从北方搬到南方，终于不用吃炸带鱼了8:43 对口味的一部分认知是被环境规训出来的22:59 但也渐渐确定了自己喜欢的口味和口感32:01 我们不一定喜欢新鲜的、正宗的口味51:20 食物的口味冲击同时也是文化冲击59:07 预制的生活模式会改变人的口味吗？1:02:45 读者提问（每个问题都很具体很喜欢💕💗💖）【本期鸣谢】嘉宾主持：傅适野，媒体人，随机波动主播嘉宾：黑麦，美食专栏作者，着急料理人【本期剪辑】孙晟钧【本期配乐】Mozart - Eine Kleine Nachtmusik, K. 525: II. Romanze Andante.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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80. 简单来讲现在餐饮生意不好了，那还有什么能做的？
简单来讲，现在餐饮生意不好了，因为消费降级了。对食客或消费者来说，在当前环境下，按预算来选餐厅是理所当然的事儿。比起从前可以同时考虑环境、服务和酒水，现在更在意的是菜品和客单价本身。而餐厅老板们面临着经济大环境和顾客「用钱投票」的双重压力，个个都感慨这两年的生意越来越难做了……可是船小却也不好调头啊，餐厅的运营思路不是说变就能变的。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到。很多网店参加618活动，叠加一些（搞不明白的）券，不到一杯咖啡的价格就能买到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！这本书不是菜谱，是关于食物的一本小散文集，探讨了现代社会里人和食物的关系。欢迎大家买来看看，也特别适合送给周围爱吃或者不爱吃的朋友。祝每位朋友都能和食物友好相处，快乐地喂饱自己💕💗💖【时间轴】0:56 餐饮不好做了，客人少了，投资成本高了9:02 精致消费的需求降低了，吃回本的动机增加了19:40 品鉴美食不是任务，奖赏自己有很多选择26:17 吃没吃饱喝没喝好钱没少花的餐饮行不通了33:23 说到底，酒还是个价格的事39:25 现在所有的餐厅都需要获得拓宽客群54:53 在中国没有长期的餐饮好生意【本期鸣谢嘉宾】丁一：「串亭居酒屋」、「千度烧·炭火烧肉海鲜自助」创始人，餐饮顾问【本期配乐】Sergei Prokofiev Symphony no.1 in D major, op.25 "Classical Symphony": I. Allegro.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，微信公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。
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79. 走鸭，吃鸭，去南京鸭！
如果给每座城市找一张食物名片，代表南京的无疑是鸭子。南京确实把鸭子吃出花儿来了，烤鸭、板鸭、盐水鸭、三套鸭、椒盐鸭舌、鸭血粉丝汤、八宝葫芦鸭……从传统到新派，从市井到殿堂，不同的鸭子菜式几乎贯穿了这座城市的一日三餐和四季节令。「没有一只鸭子能活着飞出南京」，但它们死得也算值了。我顺便还问了点儿鸭子们死之前的故事。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！淘宝「贝贝特图书专营店」、京东「北贝图书旗舰店」和「北贝图书」微信小店（👈链接可戳）是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到。很多网店参加618活动，叠加一些（搞不明白的）券，一杯咖啡的价格就能买到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！这本书不是菜谱，是关于食物的一本小散文集，探讨了现代社会里人和食物的关系。欢迎大家买来看看，也特别适合送给周围爱吃或者不爱吃的朋友。祝每位朋友都能和食物友好相处，快乐地喂饱自己。【时间轴】0:56 烤鸭、盐水鸭、板鸭，从三足鼎立到此消彼长11:53 喜欢家门口的烤鸭，但多半不喜欢北京烤鸭23:14 在家禽市场附近诞生了新鲜的鸭血鸭杂汤34:47 想宵夜吃个烤鸭舌，还不是想吃就能吃40:50 烤鸭滴出来的油，起酥做烧饼可太香了44:17 鸭子常见，有些鸭子菜可不常见【本期鸣谢嘉宾】蒋鹤鸣，长居南京，餐饮从业者【本期配图】1. 各个居民区都会有的卖盐水鸭和烤鸭的小店2. 称半只烤鸭斩来吃吃3. 汁水丰沛的横截面4.即将出炉的烤鸭5. 加满了料的鸭血粉丝汤6. 鸭血馄饨，鸭血提供口感7. 预约困难的烧烤店，烤鸭舌30串起卖8. 搭配烤鸭舌一起卖的烤鸭胗9. 甜口的鸭油烧饼10. 咸口的鸭油烧饼11. 鸭油烧饼横截面，鸭油并不抢镜，能吃到很纯粹的面香12. 传统老菜八宝葫芦鸭13. 八宝葫芦鸭传统又丰富的内容物14. 没太吃明白的西芹炒鸭舌……【本期参考书目】《南京味道》，余斌，译林出版社【本期配乐】Boccherini- Cello Concertos, Sonatas & Quintets String Quintet in E Major, Op. 11 No. 5, G. 275- III. Minuetto – Trio – Minuetto da capo.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。
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