Acentos

Cuando se habla de la gastronomía de Pasto se piensa únicamente en el cuy y tal vez en el hornado o frito, sin embargo, en la época de diciembre, fin de año y el Carnaval de Negros y Blancos, existen recetas que han pasado de generación en generación, y buscan mantenerse en las tradiciones familiares. En varios puntos de la ciudad se ofrecen platos como los buñuelos pastusos, el champús y la empanada de añejo, elaborados con productos típicos de la región, que no se encuentran en otras zonas del país. En este nuevo capítulo de la serie Acentos, conocemos más sobre la tradición gastronómica de Pasto.

En el sur de Colombia, en esa tierra fértil de montañas y laderas se encuentra el municipio de Buesaco al norte de Nariño. Una tierra de diversidad climática, donde el aroma del café es el protagonista, gracias al trabajo y a la entrega de sus caficultores. Este producto es catalogado como la mejor taza de café tipo exportación de Colombia. En un nuevo capítulo de la serie Acentos, nos trasladamos a este bello territorio y dialogamos con quienes día a día siembran café especial.

En las entrañas de un municipio santandereano y 160 metros bajo tierra yacen los restos de un ‘megatherium’ (oso perezoso gigante) que habitó América y Sudamérica hace 12 mil años. Hoy, su osamenta, crucial para entender cómo fue y será el cambio climático, se está deteriorando. Nos adentramos en el corazón de la tierra, para recoger los testimonios que surgen sobre los tesoros que esconde la Colombia oscura, fría y húmeda. Con este podcast recorreremos y escucharemos a la cueva que refugió a este animal de más de tres metros de alto, y que fue el responsable de la dispersión y distribución de semillas y grandes plantas que actualmente crecen en el continente americano.

Se trata de un recorrido por la comida de esta región de la mano de expertos chefs que nos cuentan cómo es comer un día a la santandereana: es decir, cómo es el menú regional para un desayuno típico, cuáles son las opciones para un buen almuerzo y cómo es una gran cena.  Exploramos cuáles son los ingredientes, los sabores y las formas de preparar los alimentos además de presentar recetas ancestrales a las que les damos todo el valor con la voz de las personas que protegen estos saberes antiguos. Tres comidas del día a la santandereana, un podcast de la serie Acentos de Radio Nacional de Colombia.

En Santander hay un género musical único: el canto guabinero. Conozca en este capítulo cómo, producto del mestizaje, un grito para comunicarse entre montañas fue convertido en un ritual artístico, una adaptación que los campesinos de la provincia veleña hicieron del cancionero popular traído por los españoles, con la incorporación de los instrumentos musicales indígenas y posiblemente marcado por la tristeza de su avasallamiento en esta región. En su tonalidad es casi un lamento, pero nació para hacer de las labores del campo una parranda. En este podcast podrían estar las voces de las últimas grandes guabineras de este departamento.